BHARAT BAZAAR Methi seeds Семена Пажитника Шамбала 100г

Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) – представитель семейства бобовых, подсемейства мотыльковых. По виду напоминает клевер, достигает высоты до 70 см, цветет мелкими желтыми цветками. В плодах-стручках длиной до 10 см содержится 10-20 твердых семян желто-коричневого цвета ромбической формы с характерным горьковатым вкусом.

На территории Индии шамбала высоко ценится, её выращивают на площади около 40 000 гектаров, ежегодный урожай достигает 20 000 тонн.

С древних времен многие народы мира культивировали пажитник благодаря его целебным свойствам. Великие целители Авиценна и Гиппократ признавали его ценность. В Древнем Египте паста из семян пажитника применялась при лечении ран и абсцессов, а в Китае это растение использовалось для терапии различных заболеваний.

В составе пажитника присутствуют: железо, калий, кальций, магний, натрий, селен, фосфор, цинк; витамины А, В1, В2, В9 (фолиевая кислота), РР, С; стероидные сапонины, холин, лецитин, фитостеролы, тригонелин; галактоманнан («камедь пажитника сенного»); слизистые и горькие вещества.

Вкус и аромат пажитника насыщенный, сладковатый, с легкой горчинкой, ореховыми и грибными нотками.

Применение в кулинарии:

Пажитник – ценный источник белка, особенно популярный в странах Среднего и Дальнего Востока, где распространено вегетарианство. В Египте и Эфиопии шамбала широко используется при выпечке хлеба («хулба» у арабов, «абиш» в Эфиопии). Греки употребляют семена пажитника (сырые или вареные) вместе с медом, а в США их добавляют в острые соусы, закуски и пряные смеси для сэндвичей.

В кулинарных целях используют семена, свежую и сушеную зелень пажитника, а также пророщенные семена.

Сырые семена заваривают для чая, готовят пряные пасты, добавляют в супы и блюда из овощей. Вареные семена употребляют как самостоятельное блюдо, а каша из них считается очень питательной и рекомендуется для диетического питания людей, ослабленных длительной болезнью. Обжаренные целые семена добавляют в овощные и бобовые блюда, а молотые – в пряные смеси и для приготовления различных блюд. Пророщенные семена используют в салатах.

Семена пажитника входят в состав популярных пряных смесей, таких как «хмели-сунели», «карри», американские «чатни», классический рецепт ткемали. В супах, соусах и подливах они выполняют функцию загустителя.

Сушеные листья применяют в составе пряных смесей и отдельно для ароматизации блюд.

Свежие листья, обладающие горько-сладким вкусом, используют как зеленый овощ в салатах, супах, соусах, вторых блюдах или самостоятельно.

Для усиления аромата и снижения горечи рекомендуется слегка обжарить семена на сухой сковороде до светло-коричневого цвета (более сильное обжаривание усиливает горечь). Обжаренные семена можно использовать в овощных блюдах вместо фундука.

Необжаренные семена можно добавлять в суп или овощное блюдо за 5-10 минут до готовности.

Для приготовления пасты семена замачивают в воде на ночь – они становятся мягче, желеобразными и менее горькими. Замачивание, как и для всех бобовых, способствует переходу белковых соединений в более усвояемую форму.

В индийской кухне целые семена пажитника добавляют в горячее масло в начале приготовления многих блюд из овощей и бобовых, придавая им приятный, слегка ореховый или грибной вкус и аромат.

Состав:

Семена пажитника.

Противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость компонентов.
• При беременности прием больших доз пажитника может спровоцировать кровотечение, выкидыш.
• Категорически противопоказан при вагинальных кровотечениях.
• С осторожностью принимать при сахарном диабете, бронхиальной астме, склонности к кровотечениям, заболеваниях щитовидной железы.
• Прием пажитника увеличивает токсичность препаратов наперстянки; слабительный эффект препаратов подорожника; эстрогеноподобное действие фитоэстрогенов.
• Также следует быть осторожным в случае приема препаратов, снижающих уровень сахара в крови; антикоагулянтов, мочегонных препаратов, некоторых обезболивающих (аспирин, ибупрофен).

Условия хранения:

Хранить в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.
Хранить в недоступном для детей месте.

Страна производства: Индия.